这篇思考来自于7月1日在南京火车站吃饭时候的一种感慨。当时我在南京南车站看到了一家没有吃过的快餐店，感觉也还算干净，里面套餐也有些感兴趣且之前没有吃过，于是就进去尝了尝，大概40元左右的套餐，能吃饱，但是也踩雷了。踩雷后在快餐店坐了一会，观察和思考了一段时间，于是有了这篇文章，为的是形成几种假设来为之后的行为做一种预防或指引。

这次踩雷主要是两个方面，一方面是卫生问题，例如我的套餐上的筷子上的菜叶，以及碗边的其他菜渍等，另一方面是服务员们的大声嘈闹，而这时在我进店前是没有的，还是蛮影响进食心情的。

我于是把我自己之前遇到类似情况，且有记忆到的部分凑了起来，来思考到底我为什么会踩雷，以后如何减少踩雷的概率。

首先是地点，作为火车站，现在虽然升级为高铁站，但是也似乎有着火车站的特性，那就是服务和质量都不大行，这里是服务和质量的重灾区。让我想起了镇江火车站卖假烟的商铺，乘客买一包烟就上火车了，再也不会回来了，即便回来到时候也说不清了，所以卖假烟是利润最高的。同理，服务也是和质量类似。所以在这种交通枢纽部分还是要有所小心。当然，这个也不是百分之百的可比，例如机场的商铺在服务和质量上会相对好一些，而火车站的KFC和麦当劳也还可以接受，而之前也遇到了一些服务和质量不错的不知名店铺，所以只能说是概率的变化。

其次是品牌，之前看过品牌的溢价相关的资料。同样的衣服，看似一样的做工，但是价格却差很多，主要差距是品牌，而品牌则是在乎的是质量，虽然有品牌认知的溢价，但是也有质量和安全部分的溢价，所以并不是所有符合20多年前的国标的东西就是对人体安全和健康的。这个在牛奶和服饰方面国人也是经历过血的教训，不过现在大家都慢慢地淡忘了吧。回到针对这次事件方面，在车站的kfc和麦当劳以及其他大品牌应该会相对好一些，所以这些也要优于那些无品牌的小店铺，而且由于KFC和麦当劳往往人很多，没有足够的地方让客户用餐，所以一些小店铺也就可以乘机提价，价格也是远高于KFC和麦当劳的。

最后则是服务员，几家踩雷的餐厅服务员都是50+以上的年纪，而这也是我觉得最最最主要的部分。原因主要有三个：一、认知方面的沟壑。对于50+以上的阿姨来说，她们在餐厅工作，对于她们来讲，卫生不卫生并不重要，毕竟又不是她们吃，而且她们过去的50+年的人生经历，卫生的食品似乎也不是常态，所以卫生确实对她们来说是难以理解的。二、过低的成本。采用50+的阿姨的优势就是人力成本较低，这样才能获取更高的利润。既然以利润为主，那么也就不指望相关的培训和管理了。例如上错菜、阴阳怪气对客户等等。同时也会以所谓的KPI为优先，例如打扫卫生的阿姨就不会在乎1米内还在用餐的客人等等。同时也看到阿姨和阿姨之间的交流之间靠喊，关键是在门口吸引客流的时候也是靠喊，如果当时我进店前看到有阿姨大嗓门迎宾，我是一定不会进来的。

最后再碎碎念一句，之前我对阿姨服务员是蛮有好感的，因为我觉得年纪大的服务员没有额外的想法，情绪也不会过于激动，是一种稳定和统一的良好执行者，例如KFC的阿姨。于此相对的则是北京魏公村的麦当劳则是一堆年轻人为主，各种幺蛾子倍出。经过这次思考，我猜测这个可能是和门店的管理和培训有关吧。都是阿姨，却有着截然相反的表现，这却是值得思考。

最后的最后，总结下自己的思考。

火车站及类似场景相对容易踩雷；
大年龄服务员为主的门店容易踩雷；
大品牌虽然有一定溢价，但是相对不容易踩雷；

恩恩恩，好像都是废话。不过这个算是一种小小的假设了，希望以后有机会验证。